2. Vývoj chuti kysnutého cesta: Štartéry často obsahujú určité kmene baktérií, ako sú laktobacily a pediokoky, ktoré počas fermentácie produkujú kyselinu mliečnu a iné organické kyseliny. Tieto kyseliny prispievajú k výraznej kyslej chuti spojenej s kváskovým chlebom. Štartér z kysnutého cesta vytvára komplexnejší chuťový profil v porovnaní s použitím samotných komerčných kvasníc.
3. Prírodné kysnutie: Štartéry slúžia ako prírodný kypriaci prostriedok, ktorý umožňuje pekárom vyrábať chlieb bez toho, aby sa spoliehali na komerčné droždie alebo prášok do pečiva. To môže byť užitočné najmä pre jednotlivcov s citlivosťou na kvasinky alebo tých, ktorí hľadajú tradičnejší spôsob výroby chleba.
4. Vylepšená štruktúra cesta: Fermentačný proces v štartéri môže pomôcť rozvinúť lepkovú sieť v ceste, čo vedie k pevnejšej štruktúre cesta. To môže viesť k lepšej pružine rúry, zlepšenej textúre a dlhšej skladovateľnosti konečného pečeného produktu.
5. Vylepšená výživa: Predjedlá z kysnutého cesta môžu prispieť k zvýšeniu nutričnej hodnoty chleba vďaka metabolickým aktivitám prítomných mikroorganizmov. Napríklad baktérie mliečneho kvasenia môžu zvýšiť biologickú dostupnosť určitých minerálov, ako je železo a zinok, v chlebe.
6. Zachovanie: Predjedlá môžu tiež zohrávať úlohu pri uchovávaní chleba. Kyslé prostredie vytvorené fermentačným procesom bráni rastu škodlivých mikroorganizmov, čím sa predlžuje trvanlivosť chleba v porovnaní s receptúrami len s kváskom.
Celkovo možno povedať, že použitie štartéra pri pečení chleba presahuje rámec jednoduchého poskytovania kypriaceho prostriedku. Ovplyvňuje chuť, textúru, výživu a celkovú zložitosť procesu výroby chleba, čím prispieva k jedinečným vlastnostiam kváskového chleba.