Tu sú niektoré z jej pozoruhodných projektov:
Televízia:
* Operación Triunfo (2001-2002): Bola účastníkom tejto populárnej španielskej talentovej šou.
* "Sé lo que hicisteis..." (2006-2011): Bol to populárny španielsky zábavný program, kde pracovala ako spoluhostiteľka.
* "El Hormiguero" (2010 – súčasnosť): Ide o dlhotrvajúcu španielsku talkshow, kde je pravidelnou spolupracovníčkou. Je známa svojou účasťou v rôznych segmentoch, vrátane vyzývania hostí na rôzne kaskadérske kúsky a hry.
* "MasterChef Celebrity" (2021): Zúčastnila sa ako súťažiaca v tejto španielskej kuchárskej reality show.
Filmy:
* "Isi &Disi, otra vez" (2009): Toto je španielska komédia, kde mala malú úlohu.
* "La reina de España" (2015): V tejto španielskej historickej komediálnej dráme sa objavila v portrétovej úlohe.
* El Hormiguero:La Película (2023): Tento film je založený na populárnej talk show a vo vedľajšej úlohe hrá Pilar Rubio.
Hoci má na konte niekoľko hereckých zásluh, kariéra Pilar Rubio je primárne zameraná na televíznu prezentáciu a modeling. V Španielsku je známou postavou a má veľkú sledovanosť.