Tradičné materiály:
* kôra: Niektoré domorodé kultúry používali na výstavbu kanoe breza, kôru cédrového dreva alebo iné materiály kôry. Tieto kanoe boli ľahké a ľahko prepravené, vďaka čomu boli ideálne na rybolov a lov.
* log: Jednoduchý, vyrezávaný denník je základná forma kanoe, ktorá sa stále používa v niektorých častiach sveta.
* drevo: Historicky boli kanoe vyrobené z rôznych lesov, ako sú céder, dub, borovica a smrek. Tieto kanoe boli často konštruované pomocou zložitých techník, ako sú metódy stehov a legov alebo dosiek na snímke.
* Zvieratá pokožka: Niektoré kultúry používali zvieracie kože, najmä pečate pokožku, na vytvorenie kajakov, ktoré sú typom kanoe so uzavretou palubou.
Moderné materiály:
* laminát: Zasunutie vlákien je populárnym materiálom pre kanoe kvôli svojej sile, trvanlivosti a cenovej dostupnosti.
* kevlar: Kevlar je silné, ľahké syntetické vlákno používané v niektorých vysoko výkonných kanoe.
* hliník: Hliníkové kanoe sú známe svojou trvanlivosťou a schopnosťou odolávať drsným vodným podmienkam.
* polyetylén: Polyetylénové kanoe sú odolné, ľahké a často sa používajú na rekreačné pádlovanie.
* kompozitné materiály: Kombinácia materiálov, ako je sklo vlákien, uhlíkové vlákna a drevo, sa používa na vytvorenie ľahkých, silných a vysoko výkonných kanoe.
* nafukovacie: Niektoré kanoe sú vyrobené z nafukovacích materiálov, vďaka čomu sa ľahko zabalia a prepravujú.
Typ materiálu používaného v kanoe bude závisieť od jeho zamýšľaného použitia, požadovaného výkonu a rozpočtu.