1. Hlavné ingrediencie :
- Ako primárna bielkovinová zložka v guláši sa používajú droby alebo rôzne časti hovädzieho mäsa. Môžu to byť hovädzia pečeň, srdce, pľúca, obličky, črevá a držky. Niekedy sa používa aj jazyk a líca.
- Hovädzie mäso, zvyčajne kombinácia rebierka, klenby alebo hrude, sa často pridáva pre extra hĺbku a chuť.
2. Hustá omáčka:
- Sua Ku Sua sa vyznačuje hustou a chutnou omáčkou. Omáčka kombinuje rôzne koreniny a bylinky, čím vytvára komplexný chuťový profil.
- Základ omáčky sa zvyčajne vyrába z kombinácie hovädzieho vývaru, kokosového mlieka a korenia. Kokosové mlieko dodáva bohatosť, zatiaľ čo korenie poskytuje teplú, aromatickú chuť.
3. Sýte korenie :
- Sua Ku Sua je známa používaním rôznych druhov korenia. Medzi bežné koreniny patrí mletá rasca, koriander, kurkuma, galgán, citrónová tráva, sviečková a zázvor. Tieto koreniny sa buď zmiešajú na hladkú pastu, alebo sa použijú celé v procese varenia.
4. Ďalšie zložky :
- Okrem hlavných prísad a korenín môže Sua Ku Sua obsahovať aj zeleninu, ako je mrkva, zemiaky, cibuľa, paradajky a čili.
- Na zvýraznenie chuti sa do duseného mäsa často pridávajú prísady ako limetkové listy, bobkový list a kefírové limetkové listy.
5. Technika varenia :
- Sua Ku Sua sa tradične varí v hlinenom hrnci alebo vo woku nad sporákom na drevené uhlie. Predĺžený čas varenia umožňuje koreninám a bylinkám plne preniknúť do mäsa a omáčky a vytvoriť tak bohatý a komplexný chuťový profil.
- Spôsob varenia zahŕňa dusenie ingrediencií v omáčke, kým mäso nezmäkne a chute sa nespoja.
6. Štýl podávania :
- Sua Ku Sua sa zvyčajne podáva s ryžou ako hlavný chod.
- Bežne je sprevádzaná chilli omáčkou alebo sambalom, sušienkami a kúskami limetky, ktoré dodajú pokrmu extra chuť a textúru.
Celkovo je Sua Ku Sua jedlo známe svojimi zreteľnými prísadami na báze vnútorností, hustou a bohatou omáčkou, aromatickým korením a upokojujúcimi príchuťami, ktoré predstavujú kulinárske tradície Indonézie.