Indický palisander je najbežnejšie používaným drevom na výrobu sitarov vďaka svojmu bohatému a rezonančnému zvuku, ako aj krásnej kresbe a farbe. Je to tvrdé drevo s červenohnedou farbou a tmavohnedými alebo čiernymi pruhmi. Indický palisander je známy svojimi vynikajúcimi akustickými vlastnosťami, poskytuje teplý a hlboký zvuk s dlhou výdržou. Je to tiež pevné a odolné drevo, vďaka čomu sa dobre hodí na stavbu sitarov.
Ďalšie drevá, ktoré sa niekedy používajú na výrobu sitarov, zahŕňajú teak, mahagón a javor. Teak je odolné tvrdé drevo so zlatohnedou farbou a rovnou kresbou. Mahagón je červenohnedé tvrdé drevo s jemnou kresbou a teplým, bohatým zvukom. Javor je svetlé tvrdé drevo s pevnou štruktúrou a jasným, čistým zvukom.
Druh dreva použitého na sitar môže ovplyvniť zvuk, vzhľad a životnosť nástroja. Indický palisander je preferovanou voľbou pre sitár profesionálnej kvality, zatiaľ čo iné drevo možno použiť pre študentské alebo cenovo výhodné nástroje.