Zložky:
- 1 šálka (125 gramov) univerzálnej múky
- 1 šálka (2 tyčinky alebo 225 gramov) nesoleného masla, studeného a nakrájaného na malé kúsky
Pokyny:
1. Pripravte si ingrediencie:
- Jemne odmerajte múku a maslo pomocou váhy.
- Vyberte maslo z chladničky a nakrájajte ho na malé kúsky.
- Na zápražku použite nesolené maslo, pretože zo slaného masla môže vzniknúť slaná zápražka.
2. Vyrobte zápražku:
- Do hrnca alebo hrnca s hrubým dnom na strednom ohni pridajte múku.
- Múku neustále miešajte drevenou vareškou alebo metličkou.
- Múku varte, kým nebude mať svetlohnedú farbu a vôňu orieškov. Tento proces môže trvať približne 5-7 minút. Buďte trpezliví a neustále miešajte, aby ste múku nepripálili.
3. Pridajte maslo:
- Keď múka zhnedne, pridajte naraz studené maslo nakrájané na kocky.
- Pokračujte v miešaní, kým sa maslo úplne nerozpustí a nezapracuje do múčnej zmesi.
4. Pokračovať vo varení:
- Pokračujte v neustálom miešaní zápražky ďalšie 2-3 minúty. Zmes by sa mala zmeniť na hladkú, hustú pastu.
5. Ochlaďte a uložte:
- Zápražku odstavte z ohňa a nechajte úplne vychladnúť.
- Vychladnutú zápražku preložíme do vzduchotesnej nádoby.
- Roux možno uchovávať v chladničke až 2 týždne alebo mraziť až 3 mesiace.
Tipy a variácie:
- Na prípravu tmavohnedej zápražky varte múku dlhší čas, kým nedosiahne tmavší odtieň hnedej. Len pozor, aby ste to nepripálili.
- Pre bohatšiu chuť použite ghee (prepustené maslo) namiesto bežného masla.
- Ak chcete bezlepkovú zápražku, nahraďte univerzálnu múku bezlepkovou múkou, ako je ryžová alebo mandľová múka.
- Maslová zápražka z bielej múky je všestranná prísada používaná v rôznych jedlách, ako sú omáčky, polievky a dusené jedlá. Receptom dodáva chuť, hrúbku a bohatosť.