Gallagher sa narodil v Burnage v Manchestri v Anglicku a na gitaru začal hrať vo veku 13 rokov. Oasis založil v roku 1991 so svojím mladším bratom Liamom a skupina sa rýchlo preslávila v Spojenom kráľovstve s ich debutovým albumom Rozhodně Maybe (1994 ). Album bol kritickým a komerčným úspechom a pomohol etablovať Oasis ako jednu z najpopulárnejších kapiel na svete.
Oasis vydali celkovo sedem štúdiových albumov, pričom väčšinu skladieb napísal Gallagher alebo sa na nich podieľal. Medzi najúspešnejšie albumy kapely patrí (What's the Story) Morning Glory? (1995), Be Here Now (1997) a The Masterplan (1998). Oasis sa rozišli v roku 2009 po nezhode medzi bratmi Gallagherovými.
Gallagher odvtedy vydal dva sólové albumy, Noel Gallagher's High Flying Birds (2011) a Chasing Yesterday (2015). Spolupracoval aj s ďalšími umelcami, vrátane The Chemical Brothers, Gorillaz a U2.
Gallagher je považovaný za jedného z najúspešnejších skladateľov svojej generácie a jeho piesne prešli interpretmi ako The Killers, Snow Patrol a Coldplay. Bol nominovaný na množstvo ocenení, vrátane Brit Awards a Grammy Awards, a niekoľko získal, vrátane Ivora Novella Award pre skladateľa roka v roku 2007.
Okrem hudobnej kariéry je Gallagher známy aj svojou otvorenou osobnosťou a láskou k móde. Pre mnohých mužov je ikonou štýlu a objavil sa v časopisoch ako GQ a Vogue.
Gallagher je ženatý so Sarou MacDonaldovou a majú dvoch synov. Žije v Hampsteade v Londýne.