Narodila sa v austrálskom Melbourne, ako dieťa prišla do Anglicka a v roku 1912 sa usadila so svojimi rodičmi v Cornwalle. Od 15 rokov študovala umenie na Penzance School of Art a neskôr v rokoch 1926–30 na Royal Academy Schools.
Gaskarth dostal veľa zákaziek na verejné umelecké diela, vrátane nástenných malieb a okien. V polovici 50. rokov dokončila veľké mozaiky zobrazujúce klasickú grécku drámu pre Národné divadlo v Londýne. Bola jednou z prvých súčasných britských umelcov, ktorí dokončili také veľké umelecké diela v starodávnom médiu mozaiky podľa jej tradičných metód.
Gaskarth usporiadal sériu výstav jedného umelca v Leicester Galleries v Londýne a vystavoval s The New English Art Club, Royal Watercolor Society a Royal Society of Portrait Painters. Vystavovala aj v zahraničí v Paríži, na Novom Zélande a v Austrálii, bola hosťujúcou umelkyňou na Americkej akadémii v Ríme.
Gaskarth bola sestrou skladateľa Johna Irelanda a namaľovala na objednávku portréty niekoľkých členov britskej kráľovskej rodiny, vrátane kráľovnej Alžbety II., kráľovnej Alžbety, kráľovnej matky, princa Philipa, vojvodu z Edinburghu a princeznej Margaret. Maľovala aj portréty hercov, vrátane Sira Johna Gielguda, Peggy Ashcroftovej a Richarda Briersa.
V roku 1948 bol Gaskarth zvolený za člena Kráľovskej akadémie (ARA) av roku 1959 sa stal riadnym členom (RA). V roku 1948 bola zvolená aj za členku Kráľovskej spoločnosti portrétnych maliarov. Neskôr sa stala prezidentkou Cornwallskej federácie umeleckých spoločností a Newlynskej spoločnosti umelcov.
Na vyznamenaní Queen's Birthday Honors v roku 2001 bola vymenovaná za dôstojníka Rádu Britského impéria (OBE) „za zásluhy o umenie v Cornwalle“.