Haas bol defenzívny stredopoliar. V 60. rokoch hral 20-krát za rakúsku futbalovú reprezentáciu. V roku 1958 nastúpil do Admiry Viedeň, kde strávil 14 sezón s krátkymi intermezzami vo Wiener SC a vo Švajčiarsku v FC Bazilej.
Po skončení hráčskej kariéry v roku 1973 sa venoval trénerskej a právnickej kariére. Riadil tímy v rakúskej Bundeslige vrátane First Vienna FC, Admira/Wacker a Grazer AK. V rokoch 1982 až 1987 bol tiež manažérom rakúskeho národného tímu a neskôr sa stal futbalovým komentátorom národného vysielania ORF.
Haas tiež zastával dôležité funkcie v rámci Rakúskeho futbalového zväzu, vrátane funkcie prezidenta.
Je tiež autorom niekoľkých kníh, napr.
• 1977:"Sport und Steuerrecht"
• 1991:"Fussball als Beruf:Berufsfeld für Juristen"
• 2002:"Das große Spiel"
• 2004:"Fuaßboi is ned olles"