Pochère je francúzsky výraz používaný pri varení, ktorý sa vzťahuje na spôsob varenia jedla jeho jemným dusením v chutnej pytliackej tekutine. Jedlo je zvyčajne ponorené do tekutiny a varené pomaly na miernom ohni, čo umožňuje, aby chute tekutiny prenikli a zvýraznili chuť jedla. Pošírovanie je jemná metóda varenia, ktorá sa bežne používa na jemné kusy mäsa, rýb, morských plodov a dokonca aj jemného ovocia.
Niektoré bežné príklady varenia pochère zahŕňajú:
- Pošírovaná ryba:Rybie filé alebo celá ryba sa dusí v ochutenej tekutine, často s bylinkami, zeleninou a bielym vínom. Táto jemná technika varenia zachováva jemnú štruktúru a chuť rýb.
- Pošírované kuracie prsia:Kuracie prsia sa varia ponorením do chutnej tekutiny, ktorá môže obsahovať vývar, bylinky, korenie alebo dokonca mliečne výrobky. Pošírovanie pomáha udržať kuracie prsia jemné a vlhké.
- Pošírované vajcia:Vajcia sa jemne uvaria tak, že ich vhodíte do vriacej vody alebo ochutenej tekutiny, ako je vývar alebo ocot. Výsledkom tejto metódy je mäkký a tekutý žĺtok s pevným bielkom.
- Pošírované ovocie:Ovocie ako broskyne, hrušky alebo slivky možno pošírovať v cukrovom sirupe alebo ochutenej tekutine, aby sa zvýšila ich sladkosť a vytvoril sa jemný dezert alebo ozdoba.
Varenie Pochère kladie dôraz na zachovanie prirodzenej chuti a textúry jedla a zároveň pridáva jemné arómy z pytliackej tekutiny. Je to všestranná technika, ktorú možno použiť na širokú škálu ingrediencií a kuchýň.