Hlavné kurzy:
* Mäso: Ústredným prvkom bolo pečené mäso, často celé zvieratá ako prasa, vôl alebo ovca. Medzi ďalšie možnosti patrila zverina, kanec, pernatá zver (bažant, jarabica) a dokonca aj labuť alebo páv.
* Ryby: Sladkovodné a morské ryby boli bežné, najmä počas pôstu alebo v piatok. Myslite na lososa, šťuku, tresku, sleď a úhory.
* Hydina: Bežné boli kurčatá, husi, kačice a dokonca aj holuby.
* Zelenina: Fazuľa, hrach, šošovica, cibuľa, cesnak, pór, kapusta, repa a mrkva sa používali do dusených jedál, polievok a omáčok.
* Ovocie: Obľúbené boli jablká, hrušky, slivky, čerešne, hrozno a bobule, ktoré sa často podávali v koláčoch, tortách alebo ako čerstvé dezerty.
Populárne jedlá:
* Polievky a dusené jedlá: Boli to výdatné, husté polievky, ktoré sa často robili s mäsom, zeleninou a chlebom.
* Korty: Bežné boli mäsové koláče, ovocné koláče a dokonca aj syrové koláče, plnené bohatými a slanými alebo sladkými plnkami.
* Pečivo: Cesto sa používalo na výrobu koláčov, knedlí a iných pečených dobrôt.
* Chlieb: Biely chlieb, ražný chlieb a ovsené koláče boli základmi, ktoré sa podávali popri väčšine jedál.
* Vajcia: Vajcia sa používali v mnohých jedlách, od omeliet a fritát až po varené alebo pošírované vajcia.
Korenie a korenie:
* Soľ, korenie a horčica boli základnými sponkami.
* Drahšie koreniny ako škorica, zázvor, klinčeky a šafran sa používali v obmedzenom množstve, vyhradené pre špeciálne príležitosti a bohatých.
* Ocot a víno sa používali na pridanie chuti a kyslosti do jedál.
Nápoje:
* Víno obľúbeným nápojom, ale obľúbené bolo aj pivo, medovina a mušt.
* Voda bol zriedka opitý, pretože to bolo často nebezpečné.
Dôležité poznámky:
* Konzervovanie potravín: Solenie, údenie, nakladanie a sušenie sa používali na uchovanie potravín na dlhšie obdobie.
* Prezentácia: Prezentácia jedla bola dôležitá s prepracovanými ukážkami celých pečených zvierat, prepracovanými rezbami a krásnym prestieraním.
* Sociálna hierarchia: Jedlo podávané na banketoch bolo často odrazom spoločenského postavenia, pričom bohatí jedli luxusnejšie a rozmanitejšie jedlá.
Stredoveké bankety boli zmesou tradície, hojnosti a symboliky. Aj keď sa dnes kuchyňa môže zdať neznáma, odráža vynaliezavosť a kulinárske tradície tej doby.