Galantína je vykostené jedlo z hydiny alebo mäsa ktorá je plnená pikantnou náplňou a potom zrolované a pošírované . Je to v podstate "sekaná" vyrobená z celej hydiny alebo mäsa. Výsledkom je krásne, elegantné a pôsobivé jedlo to je ideálne na špeciálne príležitosti.
Kľúčové charakteristiky:
* Vykostené: Mäso je úplne vykostené a zostane veľký, hladký kus, ktorý sa dá naplniť a zvinúť.
* Plnené: Vykostené mäso je naplnené chutnou zmesou, ktorá zvyčajne obsahuje bylinky, zeleninu a niekedy aj iné mäso, ako je klobása alebo mleté bravčové mäso.
* Prevalené: Plnené mäso sa zvinie do úhľadného valcovitého tvaru, ktorý sa často previaže motúzom, aby si zachoval svoj tvar.
* Pošírované: Rolovaná galantína sa varí v chutnom vývare alebo tekutine, čím sa zabezpečí jemný a vlhký výsledok.
Zatiaľ čo základný koncept zostáva rovnaký, galantíny sa môžu značne líšiť vo svojich náplniach, prísadách a prezentácii:
Na základe hlavnej zložky:
* Kura Galantine: Ide o najbežnejší typ, ktorý predstavuje celé vykostené kura plnené klasickou plnkou.
* Galantín z Turecka: Podobné ako kura, ale s väčším vtákom a iným chuťovým profilom.
* Kačka Galantine: Sýtejšia, dekadentnejšia možnosť s chutnou, tučnou kačacou náplňou.
* Galatína z bravčového mäsa: Vyrobené z celého bravčového karé alebo panenky, ktoré ponúka lahodnú, pikantnú možnosť.
* Hovädzia galantína: Menej bežné, ale stále možné pomocou veľkého vykosteného hovädzieho rezu.
Na základe plnenia:
* Klasická náplň: Často obsahuje bylinky, ako je petržlen, tymian a rozmarín, spolu so zeleninou, ako je mrkva, zeler a cibuľa.
* Plnka s hubami a bylinkami: Zemitejšia a pikantnejšia náplň s rôznymi hubami a aromatickými bylinkami.
* Plnka do klobás a syrov: Chutná a výdatná možnosť so zmesou klobásy a syra.
* Ovocná a orechová plnka: Jedinečný twist, ktorý dodáva sladkosť a textúru sušenému ovociu a orechom.
* Pikantná plnka: Pre tých, ktorí majú radi kopu, pridávajú chilli papričky, korenie a ďalšie pálivé ingrediencie.
Prezentácia:
* Celá Galantína: Prezentuje sa celá zrolovaná a pošírovaná galantína, často nakrájaná na kolieska na servírovanie.
* galantínová paštéta: Uvarená galantína sa melie alebo naseká na pastu, podáva sa ako nátierka na chlieb alebo krekry.
* Galantínska terina: Galantína je formovaná do formy teriny pre elegantnejšiu prezentáciu.
Galantines ponúkajú kreatívny a lahodný spôsob, ako predviesť chute hydiny, mäsa a plniek. Vďaka nekonečným možnostiam prispôsobenia sa dajú prispôsobiť každej príležitosti a chuti.