Tu sú niektoré z jeho najvýznamnejších projektov:
Filmy:
* Životy druhých (2006): Oscarová dráma z východného Nemecka.
* The Counterfeiters (2007): Historická dráma o skupine židovských väzňov nútených falšovať peniaze pre nacistov.
* Komplex Baader Meinhof (2008): Dráma o západonemeckej teroristickej skupine Frakcia Červenej armády.
* Inglourious Basterds (2009): Vojnový film Quentina Tarantina.
* Biela stuha (2009): Čiernobiela dráma odohrávajúca sa v nemeckej dedine pred prvou svetovou vojnou.
* Hotel Grand Budapest (2014): Komédia Wesa Andersona.
* The Zookeeper's Wife (2017): Historická dráma o poľskom páre, ktorý počas 2. svetovej vojny ukrýval Židov.
* Never Look Away (2018): Dráma o nemeckom umelcovi nominovaná na Oscara.
* The King's Man (2021): Prequel k sérii Kingsman.
Televízia:
* Generačná vojna (2013): Miniséria o piatich mladých nemeckých priateľoch počas druhej svetovej vojny.
* Nemecko 83 (2013): Špionážny triler z východného Nemecka.
* Nemecko 86 (2018): Pokračovanie Deutschland 83.
* Nemecko 89 (2021): Pokračovanie Deutschland 86.
Tento zoznam nie je úplný, ale poukazuje na niektoré z najúspešnejších a kritikmi oceňovaných projektov Stefana Arndta. Produkoval širokú škálu filmov a televíznych seriálov a jeho práca bola oceňovaná pre svoju historickú presnosť, rozprávanie a filmovú kvalitu.